Il Comune di Parma si colloca al primo posto del Rating dei menu scolastici Foodinsider, l’indagine indipendente che ogni anno analizza la qualità dell’alimentazione proposta nelle mense scolastiche italiane.
I risultati del 11° Rating sono stati presentati oggi presso la Sala Stampa della Camera dei Deputati, con il deputato Claudio Mancini e Claudia Paltrinieri e Francesca Rocchi (presidente e vicepresidente di Foodinsider): dieci anni di monitoraggio che fotografano un sistema in trasformazione.
La classifica valuta i menu attraverso diversi indicatori: equilibrio nutrizionale, varietà degli alimenti, sostenibilità ambientale, attenzione al territorio e capacità gastronomica. Parma risulta prima nel confronto tra 63 Comuni italiani.
Le ragioni del risultato
Il primo posto di Parma dipende dalla composizione del menu e dal modo in cui il pasto viene preparato e servito. Le fonti proteiche sono distribuite nell’arco della settimana con una frequenza corretta. I piatti sono cucinati in loco e l’uso di semilavorati è limitato. Il menù si basa su ricette della tradizione e su prodotti del territorio. Sul fronte della sostenibilità, il servizio non utilizza stoviglie monouso, scelta che riduce la produzione di rifiuti.
“Essere primi in Italia per la qualità delle mense scolastiche è un risultato che dà grande soddisfazione, perché riguarda qualcosa la cura che la città mette con impegno ogni giorno nei confronti di migliaia di bambine e bambini e delle loro famiglie” commenta Michele Guerra, Sindaco di Parma. “Il pasto a scuola non è solo un servizio: è educazione, salute, modo di stare insieme. Parma, Città Creativa UNESCO per la Gastronomia, ha il dovere di essere esemplare anche in questo, proprio a partire dalle sue scuole.”
“Questo premio è frutto di un lavoro corale che quotidianamente coinvolge il settore, sia dal punto di vista delle scelte in ambito di menu e nei controlli, che dal punto di vista amministrativo e organizzativo. Ogni giorno il servizio eroga 8262 pasti di cui 1164 personalizzati per diete speciali. Un’attività che richiede cura e precisione. Un grande grazie va dunque a chi, a livello tecnico, lo ha reso possibile e a tutto il personale che, ogni giorno, lavora nelle cucine delle scuole” commenta Caterina Bonetti, Assessora ai Servizi Educativi. “In questi anni abbiamo lavorato per migliorare ulteriormente la qualità del servizio, sapendo di partire già da uno standard elevato in termini di materie prime e territorialità. Per questo abbiamo investito in un progetto che ci porterà ad avere cucine e spazi mensa aggiornati e accoglienti, consapevoli del fatto che è su questo che occorre migliorare per aumentare ancora la qualità del servizio. Non ci nascondiamo che ogni cambiamento comporti assestamenti e qualche difficoltà, ma questo riconoscimento ci sprona a mantenere alto l’impegno e la cura in questo settore così importante nella vita dei bambini e delle nostre scuole, sempre aperti al confronto per farlo crescere assieme.”
Rating Foodinsider: indagine per migliorare le mense scolastiche
Il Rating dei menu scolastici è l’indagine indipendente che Foodinsider realizza ogni anno per fotografare lo stato della ristorazione scolastica italiana, monitorarne l’evoluzione e individuare le migliori pratiche adottate dalle Amministrazioni comunali. L’indagine Foodinsider valuta, attraverso un’analisi dei menu fatta attraverso diversi indicatori, aspetti come l’equilibrio nutrizionale, la varietà degli alimenti, la sostenibilità ambientale, l’attenzione al territorio e la capacità gastronomica. Il Rating valorizza i Comuni che investono nella qualità e nella sostenibilità del servizio e stimola il confronto tra le Amministrazioni favorendo la crescita di tutto il sistema. In questa prospettiva, la classifica rappresenta uno strumento per condividere esperienze, misurare i progressi e incoraggiare anche le realtà che presentano maggiori criticità a intraprendere percorsi di cambiamento.
L’indagine Foodinsider descrive, a livello nazionale, una ristorazione scolastica che procede a due velocità, con differenze marcate tra Nord e Sud. Solo una mensa su tre misura in modo sistematico gli scarti alimentari. Sul fronte dei menu, il biologico cresce: quasi la metà propone oltre 22 prodotti bio a settimana, mentre quelli con meno di 9 scendono al 5%. I legumi sono presenti una o più volte a settimana nel 94% dei menu analizzati, aumentano la varietà dei cereali e l’uso degli integrali, si riduce la carne rossa e compare un primo calo dei prodotti processati. Sulle filiere locali il quadro è disomogeneo: il 40% dei Comuni offre pochi o nessun prodotto del territorio, mentre cresce il numero di amministrazioni che ne inseriscono stabilmente più di dieci a settimana. Sol podio della classifica dei menu scolastici, Parma è seguita da Cremona e Fano.
